李响点豆腐，用的是熟石膏，他按照奶奶和三婆的指点，将熟石膏敲下一小块，碾碎，用清水调成石膏浆。</p>
农村里没有精密称量这种说法，放多少都是凭经验，李响估算了一下，石膏与豆浆的比例大约在1:300~500之间。</p>
化好的石膏浆均匀撒入“江盆”之中，用长柄的不锈钢铁勺再轻轻搅动，盖上盖子，不一会儿揭开一看，原本的豆浆已经“变”成了光洁白嫩的豆腐脑。</p>
这是南豆腐，比北豆腐要白和细嫩，甜党们吃的甜豆腐脑，通常都是南豆腐。因为相比咸豆腐脑来说，甜豆腐脑对豆腐的“细嫩”品质要求更高。</p>
事实上，两种豆腐脑，李响都吃过，觉得各有风味，都不错，但是咸豆腐脑口味略重，会加酱油、葱花、香菜、辣椒油、虾皮、花生碎等许多配料，所以豆腐稍微老一些都无所谓。</p>
豆腐脑要趁嫩趁热吃，若是时间长一点，就变成老豆腐了，口感就不好了。</p>
李响给奶奶做了一份咸的，他知道奶奶的口味，只吃咸的，用的正宗的川味做法，加了瓣蒜泥、姜末、酱油、红油辣椒、花椒末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油、葱花、炸好的黄豆。</p>
因为今天要打豆腐，要尝鲜豆腐脑，所以这些配料昨天就都准备好了，要不然临时弄来不及。</p>
李响这架势，都能开店了。</p>
有些人会将炸黄豆用花生米代替，但实则放在豆腐脑里的话，花生米的口感没有炸黄豆好。</p>
只有正宗的川省人民，才知道这一碗的含金量，麻辣鲜香，尽显川味风情。</p>
当然，事实上即便川省内部，不同地方也有不同的做法，但那个咸香麻辣味少不了。</p>
有的还喜欢放酥肉、一些秘制的汤汁。</p>
“三婆，你是吃咸的还是甜的？”李响问道。</p>
三婆早就馋得不行了，连忙说道：“给我来碗甜的，多放点糖。”</p>
“好嘞！”李响立马麻利地给三婆兜了一大碗白白嫩嫩热气腾腾的豆腐脑，加了足足五勺细细的白砂糖。</p>
看着一大碗，份量很足，但豆腐太嫩，含水量太高，实际上没多少，不会吃撑到。</p>
“采儿，你呢？”李响望向姜采儿。</p>
姜采儿还拿着一个手机在拍摄呢，于是眨了眨眼睛，柳叶眉一挑，俏皮说道：“小学生才做选择题，我当然两个都要！”</p>
“好嘞，圣女殿下！”李响动作很快，又做了两碗豆腐脑，一碗甜，一碗咸，份量跟奶奶和三婆的一样大。</p>
“太多了，哥哥，万一我吃不完怎么办？”</p>
李响嘴朝外面努了努，说道：“家里有狗子呢。”</p>
“不行，我吃不完的你吃！”</p>
“行行行，反正不会浪费就是了。”李响也给自己做了两碗，也是咸甜各一。</p>
能吃就多吃点，干嘛选来选去呢？</p>
姜采儿先吃咸的，只见嫩白嫩白的豆腐脑上，有醇厚的酱汁，香酥的炸黄豆，后劲十足的红油辣椒，还有各种菜丁、葱花点缀在旁，花团锦簇，光是看着都赏心悦目。</p>
一勺盛起，嘴巴张到足够大才能将这用料扎实的豆腐脑一口吞下，豆腐脑入口之后软韧交杂，牙齿慢慢穿透细软的豆腐脑，感受到香、辣、麻、咸、鲜、醇厚，极具层次感的味道在口中喷薄而出，紧紧地抓住了她的味蕾，恍若给了她的唇齿一记重击！</p>try{ggauto();} catch(ex){}
这种鲜美的滋味，让姜采儿仅仅吃了一口，就忍不住大声赞叹，眼眸弯成了月牙儿：“简直太好吃了！这是我吃过的最好吃的豆腐脑！终身难忘的那种！”</p>
“哈哈，要不要那么夸张啊？我怎么感觉你在拍马屁？”</p>
“真的啦，太好吃了。”</p>
一大碗咸豆腐脑，姜采儿很快就干完了，然后去尝试甜的，不得不说，吃了重口的之后，再用清淡的甜豆腐脑来“漱漱口”，滋味决然不同。</p>