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第490章 发面的窍门(2 / 2)

“没有,我只是经常吃馒头,但是做馒头的话,还真没试过。”

“要不要试一试,我来指导你。”

“那敢情好啊,试试就试试!”

赵燕子也不矫情,直接撩起了袖子,准备开干。

“那行,你把面团放在面板上,加适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如果闻不到酸味,就是可以开始制形了。”

夏杰跟着指点道:“如果见到里面的黄色变深了,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要加点碱之后,再制形。”

随着落下的话音,赵燕子便开始动手。

刚发面结束的面团,此时还带着一股浓浓的酸味,赵燕子抽了抽鼻子,方才适应这一股酸味。

“夏老师,为什么面团会这么酸呢?”

赵燕子一边揉,一边冲着夏杰问道。

毕竟,一个行走的百科全书就在自己的身边,赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。

“这就涉及到发面的关键因素:酵母菌了。”

夏杰微微一笑,不紧不慢地说道:“发面,实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。”

“酵母菌在无氧呼吸的时候,会分解面粉之中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使得面团中充满气泡,蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状,吃起来也就蓬松可口。”

赵燕子跟着问道:“夏老师,我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用,会使得面团这么酸呢?”

然而,赵燕子虽然不懂,但是经过夏杰刚刚的介绍,直播间里的观众,已经有不少都明白了其中的原理。

“我懂了,酵母菌无氧呼吸之后,将面粉之中的糖分解掉一部分,生成了二氧化碳和水,然后二氧化碳和水在经过化学作用,就产生了酸性物质。”

“难怪现在都要加入小苏打,原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”

“酸碱中和了之后,既能够拥有蓬松的口感,又能够避免掉酸味,甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”

“要知道,咱们华夏馒头的历史可早就开始了。当时大家都还不懂化学呢。”

“真的敬佩当时的先祖啊,能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代,走出这么多的路,充当各行各业的开拓者。”

见到直播间观众兴致勃勃地讨论着,夏杰笑而不语。

能够看到大家对于华夏的文化产生认同感,产生为之骄傲的情绪,他也感到十分的开心。

“原来是这样,实在是太有意思了。”

赵燕子看了观众们的弹幕之后,也明白了其中的原理。

很快,面团的酸味便消散了大半。

“揉得不错啊,看来你挺有厨艺上的天赋呢。”夏杰在一旁笑道。。

赵燕子揉出来的面团,酸碱平衡做的刚刚好。如果这次真的是赵燕子第一次制作馒头,那么的确是一位有厨艺天赋的女孩子。

“谢谢夏老师,虽然闻不到酸味了,但是我还是确认一下吧。”赵燕子依照夏杰所说的,撕一块食指大的面团在炉边烤熟。

不一会儿,食指大的面团就已经熟透了,赵燕子将其掰开,里面并没有变成深黄色。

她又送到鼻子旁边闻了闻,酸味也已经消散一空。

“太好了,成功了!”赵燕子十分地兴奋,自己第一次尝试就一步到位,自然是十分开心。

尤其还是在夏杰的面前,能够一次成功。

赵燕子心中暗暗放声大笑,可由于夏杰还在旁边,又还在直播,此刻也只好将兴奋压抑着,对着夏杰说道:“夏老师,咱们可以进行下一步了吗?”

看着赵燕子一副“很辛苦忍耐”的样子,夏杰不由得说道:“燕子,你能够一次性把面团的酸碱平衡调节好,是一件很棒的事,完全可以放声欢呼。”

“要知道,你也是直播间的观众之一,走到镜头前也完全没必要因为保持优雅姿态,压制着自己的情绪。”

夏杰微笑着说道,看着现在很想放声大笑,但是却因为镜头而有些畏首畏脚的赵燕子。

“没错,藏着掖着可不是你呀,燕子。”

“就是,都看了厨神杰直播多长时间了,还见外干哈呢?”

“或许,端庄的女孩都见得多了,现在大大咧咧,不注意形象的妹子,反而能够吸引更多人的好感呢。”

“来,赶紧笑起来吧,让我听听到底”

直播间的观众自然也是注意到了赵燕子此时的纠结之色,纷纷点出了问题所在,开导起来。

“不过,能够一次就将馒头的酸碱平衡调节好,不仅仅只是运气,天赋也是一部分原因噢。”

夏杰的话,让赵燕子顿时将自己压抑的那种兴奋感全部炸了出来。

通过无人机的镜头,大家也看到了这一位不拘小节的东北姑娘灿烂的笑容。

“哈哈,夏老师天下第一!我就说有夏老师在身边,这点儿小事肯定能成!就没有夏老师办不成的事。”

“像我这种新手,在夏老师的指导下,都能一次成功呢!”赵燕子放声大笑,虽然字里行间都是对夏杰的吹捧,可也足以看出现在她很开心。

看来,是忠实粉丝了。

也只有忠实粉丝,在自己获得了成功之后,会如此忘情地喊出偶像的名字,将所有成功的因素都放在了偶像的身上,让夏杰也是有些无奈。

上一次直接当面见到如此热情的粉丝,还是在机场的时候。

“燕子,这是你动手获得的小成功,我只是提醒了一下而已。”

“就是因为夏老师您非常耐心地告诉我怎么做,我才能够一次成功的呀。”赵燕子看向夏杰,满眼的星星,仿佛真的就像是狂热粉丝见到了偶像一般。

“呜呜……我也想要和小杰哥哥这样近距离的接触啊!”

“夏老师下次抽奖是什么时候?我现在马上去图书馆学习,下次我一定能答对!”

“果然还是好羡慕啊。”

见到赵燕子能够在夏杰的面前,肆无忌惮的表现着自己的敬佩和喜爱,让很多粉丝都表示十分满满的渴望。

“好了好了,既然面团已经完成了。那么我们现在开始制作馒头的形状。首先是大家最熟悉的圆形。”

夏杰连忙出言,转移了大家的注意力。

毕竟看到了粉丝们都如此崇拜自己,夏杰知道,自己只能够以更好的直播内容,更强的实力,来匹配上他们的崇拜。

并且,只有好的直播内容和优秀的实力,才能够在赢得粉丝们关注的同时,也喜欢上华夏的传统文化。

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